水を一滴も使わず、野菜から出る水分で作るカレーです。カレー粉は食欲を増進させる効果があり胃腸の働きを高めます。そして、旬の夏野菜といえば、なす、ピーマン、トマト。ぶらさがり系の野菜で夏バテ防止効果や、身体にこもった熱を下げる働きがあります。ピーマンやトマトにはβ-カロテンやビタミンCが多く含まれています。トマトの赤い色素成分リコピンや、なすの紫色の色素成分アントシアニンは、強力な抗酸化作用があり、細胞の老化防止や肌を美しく保つ効果が期待できます。

作り方

• 1．なすは輪切り、人参、じゃがいも、ピーマン、トマト、鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを切り落としほぐす。
• 2．鍋に油を入れ、玉ねぎを炒める。
• 3．鶏肉、なす、人参、じゃがいも、ピーマン、トマト、しめじを加えさっと炒め、弱火にしてふたをする。
• 4．野菜の水分が出てきたら、カレー粉、ソース、ケチャップ、固型コンソメ、塩、こしょうを入れて味を調える。

食欲が減退してもスルッと入る喉越しの良いうどんです！！しかもヘルシー。山芋はアミラーゼという消化酵素を持っています。おろしたり、刻んだりすることで酵素の働きが良くなり、消化促進、疲労回復に優れています。オクラはβ-カロテンやカルシウムをバランスよく含み、なめこは超低エネルギーで免疫力を高める効果があります。

作り方

• 1．冷凍さぬきうどんを茹でる。
• 2．鍋に水を入れ沸騰したら鶏ささみを入れ、そのまま10分放置する。火が通ったら、冷まし食べやすく裂く。
• 3．卵をゆでる。殻をむき半分に切る。
• 4．オクラは1～2分塩茹でし、小口切りにする。
  ※長時間茹ですぎるとネバネバが減少します。
• 5．ほうれん草も1～2分塩茹でする。流水にとって冷まし、4～5cmの長さに切る。
• 6．山芋の皮をむきすりおろす。
  ※山芋をむくと手がかゆくなるので、手に酢水につけると、かゆみ軽減となります。
• 7．冷凍さぬきうどんを器に盛り、やまいも、オクラ、なめこの順に盛り付け、ゆで卵、鶏ささみ、ほうれん草、ミニトマトを添え、白ゴマ、刻み海苔をのせ、お好みで麺つゆをかける。